|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴0 B7 x6 n8 _" z7 ^
独特香料; `4 z' _0 u4 h5 l
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。3 Q( }: ^. Y$ E/ G8 U3 E0 h
6 m0 x$ U9 Y; W- H
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。! z3 N0 t) _3 X; W' ^2 \- U
5 e4 G6 ? V5 o+ t! H H6 Z
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
! S. a5 B9 X( r5 e* W
: q5 A' @/ s& v( y0 x; q/ U 香茅：同时具备水果香和香料香。
; [( Y, ]8 r& n4 ~8 p$ x
$ P M# ?0 C0 K: l! W1 `$ O5 u/ Q 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
& `2 Y; e$ [. m' J5 q/ [! }7 U# m2 w5 P, C
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
8 q+ Y8 e- _6 g7 B# D, Q z8 Z# b
& h: ]7 w: }: D7 z# X& a: J" W0 p& a; k 主菜：酸辣是特色+ `% I' E0 Y5 I
+ h+ F* S' N; m( T 烧猪颈肉，嫩中带脆。
1 D7 g. D! f2 d4 S4 E* N1 g( s1 K- W2 P7 g
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. z. a- ]2 R3 X6 V h
. ] q8 w' y4 _ v2 @ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
' V- @+ f$ z- Z. v/ n; z. ]' {+ }" X
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ K9 o: G) q- u2 M3 [% T& }2 Z! ^
+ L8 f; |+ W6 b, R( i0 p m
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
: O [$ }# k. q5 w* ^! `
6 n+ _! S% n1 P3 @8 B- j 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
1 M! Y# K3 R6 d% e1 \1 b5 h. v" M4 T4 g) }. l3 E7 K$ }* A! @
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
7 r z7 Y' X/ I( C& G. @5 L2 g
% ^- F( r0 O/ C, z$ }5 U 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 b; w; t8 M. g1 _
餐后甜品： 风味水果最清爽: q, V& b4 U' l* @7 e
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( K: u+ G" X9 ^/ h$ ]8 c
* x9 \3 ~8 L k3 J 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ o" J2 `% b N5 s+ s- M
2 l" N- O- e$ U# [; g- s6 k: n& b R; ?
! h* j4 V8 W0 j6 v3 p4 F |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡