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一、
0 o* [9 @0 T& @" o1.买来青鱼，切成鱼片。
' o8 r1 h! b; C& [3 |* t7 W6 {; F" i; @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) Z+ e( R) L$ \! @3 a5 _$ o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 s2 N1 P5 g, L: j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 r1 ]4 b, ?: r' {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * K) n& D: ?# D9 G, P
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 N" A3 R2 Q/ e3 d
二、
+ Y9 g( z% K7 y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# z+ y$ F7 U* `或Tilapia(罗非鱼) . u# P4 G, a% h6 L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* [, t# c) H1 B& }/ y5 ^- e6 V一条
& ~; s& |% v- L% M5 J4 z* `, l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 t) O* r9 n" O4 J1 u# [' q+ ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " P# H$ C$ z) e& k) k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / ^( Q: g: |$ u; p x% U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. ^1 i" E( q% Z, Y( c. h另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ y2 U2 a$ ^/ V& O
做法： 4 X2 V1 t3 ~. C5 Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 j9 V# q& k( E$ I. g' C8 |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' [/ Y7 F+ c: q+ D3 w" B2 V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' d, Y3 k, C0 E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 T5 R `/ o! W+ n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + J2 K: |: y. ~/ d+ ^, C
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发表于 2009-6-12 16:29
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