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一、 + R; p" G; G, g7 H8 A0 L8 W
1.买来青鱼，切成鱼片。 6 k j1 _8 a6 ~+ r" c. I% e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- U* @. A0 z* F$ i% Y2 w0 y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; g% O1 f8 t# @+ S9 v0 ?4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 R/ z# `+ r2 M0 z W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / B g/ ?3 A/ J* l1 h8 ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 f+ O" G/ E' k3 o二、
- g* P& A0 Y, c6 T, J9 J& p+ C( M' v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; D' m3 w; d% N' J" P- z t5 J
或Tilapia(罗非鱼)
. ]2 E2 P: W; _8 {9 {5 k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ ]/ B# E6 i, N
一条
" n% ^ \# o0 @" x$ X. U# Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 G2 |! o1 B2 d8 S2 I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
m- V6 ?5 E6 e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - G; a; e) \2 U- D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 p9 C% f4 T7 Q3 ]另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! T9 D! Z2 Y# y
做法： 5 y0 P- j7 R, s& f: H- ^# r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 p% O& S8 B& y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- P( S% M$ T( {9 H4 s: I/ H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . t& Y5 S* N$ M' H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 ?+ h2 G) ^4 F8 u
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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