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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 5 j' n; {1 [! i& A' x  J, e3 z
1.买来青鱼,切成鱼片。 0 ~1 X! C- T' ]& y, X2 N% @9 j
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3 ^9 `$ }3 D9 i+ r) r, E1 K# d
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 " J- q. h; Q6 a, I9 r) V; r4 ~
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 - T- @. \  n. m9 n2 E2 q) m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
% h! a( _0 O% R. t6 k+ U" ~6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 q4 J( O( o9 L2 A  P% `4 ?; m
二、   T2 o% i' L0 j2 b5 J
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) % L* t' Z9 a* j1 Q5 P' S
或Tilapia(罗非鱼) : Z" G  g4 X0 E9 n  S" ?
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) * D6 b1 Q) K, r4 t; k0 i3 v9 |
一条
; _  D& Q! j* S配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
6 X2 {7 ?2 Z7 l, Z! t5 \调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
5 [( q' f7 O/ y. `; W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ E" t9 |3 I& |% P" z' X9 E, C1 j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- y$ ?" w  `& B/ Y+ [另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
; l0 [7 Q. ?9 G) C: ~: A& ?6 s做法: ( F; ~' e/ z5 [+ W7 l
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) - r' r! h# L* l. X. v' a
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。! z; L. j/ C( e; ]( a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% C+ A9 S+ T6 z+ C  `- l' M8 B4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
3 b! C! e1 [' G& [5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
" W# h3 Q: D8 A8 M. x+ ^

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!9 V1 B, a- `9 i/ D6 v. n
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,% y! G- W  E# v$ V
也挺好吃的
) l4 y) n: D+ x: V1 L不过还是没有饭店做的好
) @0 |8 {( [( T4 j7 A可能是片鱼的技术
8 P; ^" d- B, j1 h. q以前好喜欢吃水煮鱼,6 `( h" G" A+ _6 w, d* k. S9 A) z
太香了
( W# G. `- m. f5 o但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!7 a8 |- q* f: A9 B
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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