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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; p9 Z0 f* E. M A9 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 W4 o4 }% c# R" ?6 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
C7 }8 v( `1 ~# \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ b( m0 a6 j% j9 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 s- F' _6 B. R& g5 M9 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 a5 [1 Q" o+ m7 |) ?. I- G$ y
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% a! n4 ?8 @9 i; a$ f- N& V[u]泰廚班底主理[/u]
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8 z% b' `3 g2 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 @9 z8 |4 x- m8 e" W- H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% a& R5 B, ^- Z* M4 h: [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 C( d+ u4 |6 p ]/ X+ h7 }
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5 m6 \- `: m# P) k* G# G3 O3 H1 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' h8 x: a& V) M/ |# q( g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) x' V. D& b2 @0 v8 ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: f4 w% v- b( t8 N& W9 L, n& z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' H g* N; {* B2 j- K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 k0 M9 A2 d4 L! U0 Q# b0 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" r, R9 N$ X, n( q% r) i% j4 ~/ X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% C4 A, c9 Q1 J* U5 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 N, g( w9 j7 v3 ^9 g1 z4 A8 l" D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 R, ]$ H8 J* B$ a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
S: [" p r- `3 }- |# ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 X z* G: ]- ]% }這也是阿 Tu 的心思所在。
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. X" i, e- k' H5 t+ h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% h8 j& r" I. z( \3 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, _+ g7 h, _( H5 @* c6 d, D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- r4 D+ Y5 Q, l$ G5 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
{4 E- }2 G; g, O# N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ b. ?% h, S9 L( I- A, Q* M+ P. ~
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( Z2 H; Q/ }' q9 L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' R* [7 R& B" b2 N$ g. Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 a( a5 v# {2 t9 ~. S
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6 S) X7 q t' @2 d2 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: B# k. Z9 R( @) F9 @1 a, Q8 \6 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. ?2 E) I6 {' |1 E) D/ I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ f0 F& _8 J0 u9 F9 f( z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( j' w+ b* p/ `$ ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 z) j/ A8 {3 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ Z$ n) c1 G; p/ L4 B2 ]9 [+ d7 k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. V# y5 o' T0 b% c9 Y* z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& L9 }' h! u/ u3 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 r l5 r0 a$ c) N; k
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[u][b]泰串餐廳
, m% g3 ]4 s: f3 d/ \" X, @# U地址﹕佐敦廟街228號地下
- f7 N# _6 t4 F/ L7 O. ]1 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ [5 N# r" Z7 C5 G7 I3 l
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招牌海南雞 $80/半隻9 r" f1 }$ }& y
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+ t# D* y$ o+ f1 X$ Z青咖喱南瓜雞 $588 M4 c' X* v1 e7 s, B
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串燒沙嗲雞 $483 D9 S: R+ W: c* G7 Q" q) M6 d
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炭燒豬頸肉 $42: m) J9 i7 e: D- D8 m
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香茅豬扒 $487 n8 L T" n. d" _
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发表于 2009-2-4 12:06
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