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[b]泰國猛醬攻地道菜* e. D# H; r; O+ W0 N! |% u
: p2 y( T1 A; ~/ C% g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: {- ]; c U0 x+ N+ Y5 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: j( w% U+ B9 W% Q5 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ e. v) [: K+ h' @# j* @ J7 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ H9 `$ k% N, i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ X6 {. r* [" ^/ y0 j
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/ i9 v& I' Q( e0 J8 \[u]泰廚班底主理[/u] 6 x0 [/ A: R/ Y3 n2 ?- ]; f
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1 H! o- L8 z) P* k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
@: Q8 n; J% A- y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: N" X# k- v- e, }* T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- N% h* r: n- f! ^' U' R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ a b* R: _: M; e8 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& F) V- C' @( `( D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ l+ K3 @* M! f9 n: n2 C# o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 L5 w9 p0 V- U; K. `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) a/ c9 Y8 T7 `3 R- G, O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 M5 p5 N l0 q9 X: C! i! d/ `8 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 p; V& l% n5 O7 g" |3 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 |1 ?$ x/ N- c& Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 a' @/ O0 ^) |: N/ p+ q' s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- \; w5 N U0 K7 X; R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ w( y; @9 H% B- T- M) b
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/ R$ n% X$ N# M7 W0 z( k! z[u]Ken哥推介[/u]5 ^, d: F$ L: ?1 s4 n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& f9 {/ a! O6 U @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 K3 @7 e7 T. R$ Y/ S5 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ?% |0 R; e E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' `" ^% }, i# R- a7 ~4 s+ H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' a, _1 m+ n- Z2 K( w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ e) N- F4 w) b# K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 ?/ `! J; U& {$ e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* z$ J' l7 j' s/ L1 S; R2 }' {! ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 o6 k! x. ?9 Y點上微辣的汁料，惹味無比。6 R) D" k6 p/ F7 A0 b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ M6 }, H5 W" z2 p! N( s6 ?) p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& t1 s- m( p! K9 ~0 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- S; E* d* C: [" o! b" j地址﹕佐敦廟街228號地下- ?: U {8 Z6 Y. ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ `0 n" X3 ]- u. P" m% k9 u6 P: D. h
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1 M3 o& Z: |5 e招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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