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[b]泰國猛醬攻地道菜. C# T+ e0 U9 u' ~* Y- x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: \$ M& P ?) a( ~) V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& d* T0 l& V D8 g. B$ V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ c7 d/ J+ z" q; c2 \7 X6 A$ e, H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 a# d+ ^3 b1 }7 t' F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- N! x- a) w+ c
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[u]泰廚班底主理[/u] % i* H3 F& F! M* J5 G) O
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" r9 ~7 V' y% }! V& `# D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
X7 z& S3 t" I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 H" I8 i% h! Y7 W6 c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 ^5 j& v5 {3 N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 m0 Y7 Y: W2 y! w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; s, G$ m! ^" b- g- @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( C# q9 @7 q( E2 T1 Z5 A4 P! b8 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" m4 h1 M2 S; V& J, |* A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 |7 X- ?; G- g7 J; D
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0 d, g5 v% ~) c. u* p- _+ W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" G6 J, l6 ^( k! P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 Z) ?( I$ `. F% s3 N* P) d+ a4 j: w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, j1 ] ?9 ^% d7 v9 {* W
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( F" z. P% T) J" H/ i3 Y. C0 P* Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( x. P0 S6 Y# y4 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; U/ q$ C5 N3 T% h/ Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& d% T0 Q6 e0 Z+ F v7 r這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* u: I# [" ?: `5 _) j$ g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ S3 b. i& s: u% U$ D
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/ e/ O2 m8 D k: U5 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 j& s1 O* ]$ n4 `" b! r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 z; _& d- O% t. x f1 Z, D7 Z0 j0 n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ |; V5 g* j- ]0 c5 @
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( \/ [) ]/ `, W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
|2 Y) g6 R& t. N2 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% B& V, d6 P! ~ g4 u- |; i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# @5 `- ?, ^3 D5 F: z0 k. Q& x% E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& L$ ~, d: b. s, ~; f6 Q0 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ V. q5 b% j# v3 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' ^! d& ^; n! }9 s' `9 g* v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* w. r/ ]4 J; F8 E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' o/ q8 l) L A0 K& l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] ]' D& y- @# z. g4 v4 O: M; e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( _! f" o+ X3 m$ f! J1 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 U/ D, q& S& _8 _
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[u][b]泰串餐廳2 y$ o, S h% ]- w& m, ]* e
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 I6 B+ C* [ L' f4 |/ P3 d$ ~! t查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 g4 H: r8 U( D% k" n
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5 k1 w6 W" W3 V招牌海南雞 $80/半隻, S2 ~" p [! }& x* e1 m: \" I
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2 m/ g* k* c1 b! W青咖喱南瓜雞 $58# R, L* }0 z6 S% k2 G
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# C8 G$ z( M5 N: K串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48! V, F6 y* i! o9 _5 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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