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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* B6 @( o' T/ I" _8 Q. b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 {7 G* q6 _( ]# }0 T0 J7 Q2 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% p& {$ k% X4 |* a9 b; R8 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 d" Q! _4 n! e! n- ?5 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 J. Q; g5 I2 ~% ]
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[u]泰廚班底主理[/u] ' L6 Q t' M9 V0 h) f. G
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- ~2 P- s! N/ t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 E8 k1 X- z+ g. ~! b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! Q! ]: e8 o ]9 U }5 e8 w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 V, T: v! _) P/ V9 E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: F+ G, F+ s# W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# \4 L0 ]+ v* u4 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 j" D1 ], w8 v- F3 n6 {; T: n* G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 }# g- u( R3 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 E2 F* l: B" L3 I- q( r% n" K2 i
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, C% M$ n$ n# W, ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" M2 a* r; ]" ]) v: ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. Q. u7 m- `: [$ v( O# y5 Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* K" y2 h7 v) T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( [1 @2 ?, j9 g: q5 P7 f4 M5 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 @$ [ L# f! e) W G
這也是阿 Tu 的心思所在。1 o2 Z% \! w8 ?3 O
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% V6 W$ b$ J; ^- M( R7 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 f5 G+ v7 L5 {' x6 x( }- `" `0 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 ]" s1 K# d" C) H" ^[u]Ken哥推介[/u]
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% z/ x' u/ G+ B8 C: M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( G) N/ X ?/ X5 U' M* {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 K' ~" X6 T. W3 j. Z9 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 M: P; W8 b9 V4 }) g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 w8 u/ J. x$ K9 {) s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ r0 X+ y( u4 F" a% k3 }7 j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 a U; ?0 y6 ^, S# j2 L+ N6 X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ b$ b$ y' T) D' K1 G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( ^, R* L* p" X0 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& M# X8 Y% W) _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 ~3 s3 n$ a) q( \' Z/ k P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; V- e' e8 Z! J點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 P }# E$ ]) q8 m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 Q! ]! q9 F. {: f4 ^' F6 X6 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' d, {' R6 t: R3 R. z( o
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/ }3 C5 @( ^1 L; O. N8 Q* k1 ]: @[u][b]泰串餐廳; d+ |, q7 Q+ X, Z) A( z; X
地址﹕佐敦廟街228號地下
: N5 _1 t7 g, n& h5 E- b查詢﹕2264 8383[/b][/u] O3 _# P) G4 R: P/ L
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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