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[b]泰國猛醬攻地道菜- Z" ?$ ?) V0 q0 _/ g9 z& |# t
$ K b8 T9 n) ^& ~; K' w; s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- s( T9 b4 D, Y! C' E/ T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. U, M- U9 Z" b! V6 D+ J7 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# B, p9 [) @, t( c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 R8 ^$ d& g* p! |- O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 p. W6 @/ q ?( w4 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 j3 d. R8 ~/ r+ N1 m0 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 e# {! G) C" ~( R/ P6 Z( K/ `' V$ R0 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 E3 [$ h3 E+ m. a: P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ b' e3 z; T3 q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& Y4 f' L; ]! J% J9 r# X0 K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* E5 @( l4 v; b( y: I. l, i9 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) v( Y1 E- m1 V. a1 V1 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) j* T0 @$ i. S. J" T& F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ p+ _. L9 g6 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) r* Y7 F, Z2 a* S& v) @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ a* G: i j8 q- z: s% r( _3 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 m/ Q& |% `% z+ x9 ?6 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* P. ^$ e' [( x; f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% O; V1 \3 v) E5 e" Y) h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. ]' i# Z5 M S O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 V. b @1 L! i- p: G. U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 E9 m: t& q: t3 h* c" a
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4 c! p6 U( X6 G2 O& B[u]Ken哥推介[/u]: Y( d) m/ W/ X; _6 J% j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& m- t, a+ G% n6 D2 `! t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 p; S/ \' m1 S# D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% _( o) k* B8 N1 n7 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* R( T2 A; a! I) ~# O) t
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& z9 m. B- i. |6 ?- J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 ~' F, A4 P2 n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 d, \. k) b V" Y; N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ X) N; H$ X+ ?! v# B# o! S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. `* F9 F0 N* Z5 J; }$ e" ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! E' e9 T& ?7 H- `3 [
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1 A, w1 h; E: G. w( h$ d* a9 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% F1 }" r, }. r5 A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ y* h4 V; |# ?8 C( L$ T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 |! k! p1 i) X! d: C4 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# D$ e& ]; M5 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! P7 e& e: a7 x) o+ l+ `. f8 t b8 W) _
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. |/ V. [3 j i$ D[u][b]泰串餐廳' h0 A1 U- b- q5 }+ s1 j
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ `6 ~' R ]- y- D查詢﹕2264 8383[/b][/u], b3 e1 R( d; x, C$ Y% v( i3 E
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& Q4 O M9 X% k1 z! Z" w6 n2 w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( d. D9 c) D j C' F$ r, `5 G
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( _+ p$ j1 w3 q+ c' _串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 C1 h; P A% s0 }" x1 O
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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