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[b]泰國猛醬攻地道菜( A* ~. ]+ y$ e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 B; z+ I1 y! m+ i" g. D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' s/ B$ ^$ j I' r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) h! b2 @1 E) C& [* g# _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 K, E# f8 p% {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% L4 G! m' @' M5 B; ~& U% S6 y- M
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$ S& d; o% C! R6 x) l" i7 r[u]泰廚班底主理[/u]
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6 j& p X& c1 G, c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 F/ G, }- _2 s" V v! ]% y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 \3 F1 E% f* w7 T" `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 _2 J' O- s9 v1 K: x
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2 N7 Y+ q* n- e3 ~# E3 x6 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 j# C( `8 i: _$ l) p" V( I% r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ p3 y: x3 t* Z8 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% b+ r: S0 _3 a2 m; v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 w( }: a3 T. O$ f) N; e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 _+ M; z3 K) K" v6 |% O5 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] z+ P! }/ w+ c2 v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 M ^' W0 N* Y' O3 Y4 D& k( |2 n& V! I- O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' Z# R, ?( t6 e$ O& E& ^' f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 G+ A) F6 c: C) Q5 Q" P; |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 J- u1 `1 L- |7 E( Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ w# m7 {; `8 H r. ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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Z' ]1 }. k ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* t- u. V/ o& h. V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 `* Z# Y( ]2 X' P! V5 D$ w
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6 q9 g& N4 e- [8 a. P' ]+ p' M[u]Ken哥推介[/u]6 j8 y: ]7 F- X( `# j
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; c- |# L; J- Z1 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 S+ O+ O# I8 z) J5 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ P6 x. i' Z& Z" K* v9 |5 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: L6 Y# @. p# }3 ?7 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, e" V1 v D, O7 \+ I9 `# J2 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% v; O8 C, M# N7 b2 T1 b4 H) D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ S4 {& q; S: j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# Q1 ]- i" B4 F4 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- E8 d+ f% C3 c2 D D j" ~, r% h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 S6 x( J2 g& V' n' g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 V8 F0 B/ ?2 G. Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ Y) Y y, L' |. Q[u]香茅豬扒 $48[/u]# t+ p: ]' E- I2 C K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, Z0 K: A7 D0 @- f" p9 b* h/ G9 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ^$ P9 E- l% t- g6 w
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& _4 z" ^' n8 e6 m% w[u][b]泰串餐廳1 L: [& Y) W( y8 S7 n
地址﹕佐敦廟街228號地下
" H3 w6 Y2 b1 q- b: g! h查詢﹕2264 8383[/b][/u]& W1 g+ T' i7 G* m, d
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2 ?! _* C* n9 f; s3 ?招牌海南雞 $80/半隻3 l- C' b3 U9 W7 K7 I# T- h- T
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炭燒豬頸肉 $42! b. h) v/ ?1 Z l3 h% l u6 j
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发表于 2009-2-4 12:06
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